domenica 13 aprile 2014

Banane caramellate

Un dolce semplice semplice, per quando non c'è molto tempo per cucinare.
100 gr di zucchero
3 banane medie
100ml acqua
30gr burro

Preparazione.
Facciamo caramellare lo zucchero in un tegamino col fondo spesso. Appena brunito aggiungiamo burro e banane tagliate a fette spesse.
Sfumiamo lentamente con l'acqua e serviamole tiepide.
La consistenza del caramello possiamo regolarla dosando l'acqua. Saranno comunque profumate ed irresistibili!

domenica 23 marzo 2014

Meringhe

Un dolce semplice e molto evocativo.
La difficoltà della meringa sta nel montarla al punto giusto.
Io ho risolto il problema preparandola a caldo col Bimby TM21, ma anche a mano possono riuscire bene con calma e pazienza.
La proporzione è sempre 1 a 3 (albumi e zucchero A VELO) ed un pizzichino di sale.
Tutto a temperatura ambiente!
Montare senza fretta...più le montiamo con calma e meno si rischia che si smontino.
Una volta montate possiamo lasciarle candide, o aggiungere del colorante o un po' di cacao, creare ciuffetti come ho fatto io o un disco come per la Pavlova
Per la cottura. Accendere il forno a 100 ventilato, infornare la placca con le meringhe e farle asciugare almeno un'ora e mezza. Passare l'ultima mezz'ora al forno tradizionale così si coloreranno leggermente.

martedì 18 marzo 2014

Zeppole di San Giuseppe

Non ho mai amato le zeppole di San Giuseppe, perché spesso sono troppo secche o scialbe. Poi ho trovato la ricetta di Nina, una cuoca, moglie, mamma straordinaria, curatrice della pagina Facebook Dolci Passioni. E così mi sono cimentata. Le ho fatte mignon, fritte. Per la ricetta completa, visto che non è mia, vi invito a visitare la pagina di Nina! Ne vale la pena...

domenica 16 marzo 2014

Frittelle di bianchetti

I bianchetti (a Napoli detti Cecenielli) sono  dei pesci piccolissimi e, appunto, bianchissimi, quasi trasparenti. Sono infatti "cuccioli" di pesci azzurri e si trovano solo in alcuni periodi dell'anno. Come ora!
Sono ottimi marinati o in frittata o, come questa ricetta, in forma di frittelle.
Procediamo.
300 grammi di bianchetti
150 grammi di farina
3 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe
prezzemolo
1 cucchiaino raso di scorza di limone grattugiata
acqua q.b.
un pizzico di lievito di birra.
Prima di tutto, prepariamo i bianchetti. Li sciacquiamo con cura, delicatamente e li mettiamo a sgocciolare in un colino.
Nel frattempo prepariamo la pastella.
Mettiamo in una ciotola le uova e sbattiamole con una frusta. Uniamo piano piano la farina, il parmigiano e l'acqua tenendo presente che l'impasto deve essere colloso e non eccessivamente fluido. Aggiustiamo di sale e pepe, uniamo il resto degli ingredienti e lasciamo riposare per un quarto d'ora almeno.
Uniamo i bianchetti sgocciolati e mescoliamo con un cucchiaio molto delicatamente.
Scaldiamo l'olio in padella, friggiamo le frittelle a cucchiaiate e mangiamole tiepide.

Eccomi di nuovo qui

Dopo tanto tempo, è ora di tornare ai fornelli!
Sto mettendo ordine fra le mie ricette e le foto e...fra poco ci rivedremo online.

lunedì 22 agosto 2011

Parmigiana alla siciliana

Non me ne vogliano i siciliani se questa versione della parmigiana non è davvero loro, ma me l'hanno insegnata così e così ve la ripropongo!
Facile facile e fredda

Ingredienti:
melanzane lunghe e sode 1kg
1kg di pomodori (o una passata)
foglie di lauro
foglie di basilico
olio per friggere
sale
parmigiano grattugiato

Affettate le melanzane in modo omogeneo così friggerle sarà più rapido
















Nel frattempo fate cuocere i pomodori SENZA OLIO ma solo con sale e un paio di foglie di alloro. Una volta cotti passateli (anche col mixer) e fateli raffreddare. Prendete una pirofila e cominciate a fare gli strati: pomorodi passati, fette di melanzane fritte, basilico e parmigiano

















Continuate alternando gli strati e terminate ovviamente col parmigiano e le foglioline di basilico.
Mettete in frigo per qualche ora, più si riposa e più diventa squisita!





Palombo alla mediterranea

Ha solo un difetto: le spine. Per il resto è semplice e saporito.
Dunque, calcolate un trancio per ogni persona. Io ne ho presi solo due.
Ingredienti:
tranci di palombo
4 o 5 pomodori maturi (meglio i san marzano che sono dolci)
spezie ed erbette: alloro, salvia, rosmarino, maggiorana, timo, aglio, basilico e prezzemolo, ma se vi piace altro aggiungetelo pure
pangrattato (meglio se integrale)
olive miste (io ho usato quelle piccoline del gargano che sono una meraviglia)
olio extravergine
sale q.b.















Sciacquate bene il palombo ed adagiatelo in una teglia con pochissimo olio (buono!) Nel frattempo preparate un bel trito di erbette miste e pangrattato. Tritate ovviamente prima le erbette. Io uso uno di quei mini frullatori che si usano per le pappe dei bambini, ottimo per le piccole quantità.


 














Cospargete i tranci di palombo con il trito di pangrattato e spezie e condite con i pomodori a pezzetti e con le olive. Un filo di olio e poco sale, e via nel forno: 180 gradi per 20 minuti circa. Se vi piace la crosticina croccante grillate gli ultimi 5 minuti.

















Eccolo qua. Non chiedetemi perchè la foto è storta perchè non lo so nemmeno io! :) Ma il sapore non cambia...